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企业简介
开封又一新饭庄,坐落在鼓楼街,是河南省十大饭店之。它历史悠久,设备精良,名家高手荟萃,烹调技艺精湛,被誉为“正宗豫菜第一家”.又一新饭店是在又一村饭庄的基础上创建和发展起来的。又一村始建于清光绪三十二年(1906年),到民国时期已发展为开封极负盛名的大型餐馆之一。1917年《大梁日报》称又一村为拥护民国革命的四大“共和客厅”之一,1935年又被誉为汴垣八大名餐厅之一。它原坐落在开封市山货店街路东(原在路西),主要经营高档宴席,服务对象为当时省府及所属的各大机关的军政要员,也是巨商大贾、社会名流经常出入的场所。
我司主要产品和服务
又一新经营的菜肴有5000余种。其陈设古色古香,颇具宋代遗风。筷子有银质、象牙、乌木之分,器皿有银、铜、锡瓷之别。可以说是名厨荟萃,技艺高强,肴馔精美,较之又村又胜一筹。致使又一村名声大跌,最终由又一新取而代之。这样,开封的人们便将二“又”合称为“又字号”,形象地道出了两饭庄产生发展之因缘。1948年又一新毁于一场大火。
中华人民共和国成立以后,又一新进行了修缮,恢复了营业,面向大众服务。1956年由经理黄润生等同仁申请,实现了公私合营;同年10月又将又一新无偿地转为国营,为建国后汴垣第一家转为国营的私人餐馆。1964年,该饭庄由中山路迁至鼓楼街现址,盖起三层楼房,大餐厅宽敞明亮,小餐厅幽雅别致,均有完善的冷暖设备,能同时容纳500人就餐。
1985年,又一新増设了开封第一家仿宋风味餐厅ー一龙华楼,主要经营豫菜及仿宋菜。餐厅外画廊垂帘,餐厅内雕梁画栋、宫灯高悬,桌椅、餐具皆为宋式,四壁悬挂着仿宋字画,其中以“瑞鹤图”、“韩煕载夜宴图”、“瘦金体”条幅尤为引人注目。身着宋代服饰的“侍女”、“酒保”往来招待,钟鼓丝竹,名馔佳肴,一觞一咏,乐不可言,使人顿生“今年何年”、“今タ何タ”之慨。
1995年,龙华楼餐厅又进行了装修,更显古色古香，一派北宋东京酒楼风光。1997年,又一新饭庄将一楼大餐厅装修改造后,开设了“风味小吃苑”。风味小吃苑集开封乃至全国数十种风味名吃于一苑,琳琅满目,使饭店生意更加红火。数年后,又一新先后将二、三楼餐厅进行装修改造,开设了“梧凤楼”、“豫苑”、“曲坊”及多功能餐厅,先后推出“宋都御宴”、“包公宴”、“风味小吃宴”等宴席,深受八方嘉宾的欢迎。
又一新饭庄的菜肴之所以有名,全赖于该饭庄内的一批烹饪大师。豫菜大师苏永秀(1906~1987),14岁到开封学徒,1930年入又一村,受教于名厨刘庚莲,年方40岁就在开封饮食业界独占鳌头,成为又一新的技术首领。苏永秀1964年荣获中国商业部授予的特级厨师称号,1978年又晋升为河南省唯一的特一级厨师。1987年卒于开封市。他曾培养出一大批豫菜名厨。
黄润生(1897~1961)是一位著名的烹任技艺教育家,1922年就成为又一村的灶头。他不仅与同仁创建了又一新,而且在姬廷相先生故去后出任又一新经理,直到去世。1956年,他们代表又一新全体职工,申请公私合营,并继而转为国营,成为国家在对私营工商业进行社会主义改造中开封饮食界的带头人。黄润生烹调技艺精良。新中国成立后,他致力于烹任技艺的研究和教育工作,编写了《菜肴配头谱》、《食谱》等书。1960年,开封市第一所饮食学校成立,他任副校长,主持编写了《烹任技术讲义》,为烹饪技艺的正规教育做出了很大贡献。
长期以来,又一新不仅以自己的珍馔佳肴吸引了国内外宾客,而且高徒辈出,献艺四方。名厨侯瑞轩被派往(前)苏联莫斯科,后任中国农业展览馆中国餐厅主厨。1954年调入北京饭店主厨。1982年调任钓鱼台国宾馆总厨师长。现为北京钓鱼台国宾馆“终身技术顾问”。该店名师赵廷良(1890~1964)之徒李天耀、韩佰胜也先后被选入京。
又一新厨师中,许多人都已成名。高士选1983年在河南省烹任技术比武中荣获第一名,并代表河南赴京参加首届全国烹饪名师技术表演鉴定会,现为国家特一级烹调师。陈进长1988年在第二届全国烹饪大赛荣获金牌两枚、铜牌两枚,现为国家特一级烹调师。吕长海在第二届全国烹任大赛上荣获银牌一枚、铜牌两枚,现为国家特一级烹调师。近几年,以河南烹任大师李全忠、曹子亮、何金华、ト百顺等为骨干的厨师队伍,在烹任制作上更加精益求精。他们所制作的糖醋软熘鲤鱼焙面、炸紫酥肉、琥珀冬瓜在2000年2月被国家国内贸易局认定为“中国名菜”。糖醋软熘鲤鱼焙面、煎扒鲭鱼头尾、清汤东坡肉、白扒鱼翅、清汤佛手鱼翅、清汤燕菜、菜心扒广肚、蟹酿橙、琥珀冬瓜、炸紫酥肉于2001年10月被河南省贸易行业管理办公室、河南省质量技术监督局等部门评为“河南名菜”。桂花馒头、开花馍在2000年10月被中国烹任协会认定为“中华小吃”。
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